Как сохранить максимальную пользу при обработке овощей и фруктов для консервации

Ежегодно, после сбора урожая овощей и фруктов стоит вопрос об их хранении для потребления на весь год. Одним из способов является метод консервации.

В промышленных условиях используются все технологические процессы, оборудование с разработкой рецептур приготовления в соответствии с техническими условиями, ГОСТами, для максимального сохранения полезных свойств заготавливаемых продуктов, так и осуществления производственного контроля в соответствии с действующим законодательством. То есть, проводятся лабораторные исследования, начиная от входящего сырья и до выхода готовой продукции как по микробиологическим, так и по санитарно-химическим показателям.

В домашних условиях производственную линию не установишь. Поэтому, при осуществлении консервации в домашних условиях необходимо использовать консерванты, используемые нашими предками издревле.

1. Кислота:

Создание кислой среды, даже 2%-ный раствор уксуса, снижают риск развития бактерии. Подкисление продуктов помогает убить бактерию при кипячении. Нагревая раствор лимонной кислоты или сока, пищевого уксуса до +100°С, палочка убивается при участии кислот.

2. Соль:

Не живет микроорганизм и в сильно концентрированном растворе соли (больше 10%). Такая концентрация подходит для рассола при приготовлении соленых огурцов. В бочковых и ведерных засолах ботулизма нет, поскольку там нет бескислородной среды, поэтому размножаться палочка не может.

3. Сахар:

Не выдерживает палочка ботулизма и сахарные сиропы, поэтому для человека они безопасны. Хорошо проваренные и не закрытые герметично варенье, джемы, фруктовые желе можно кушать без опаски (при содержании в них сахара 50%). При правильном приготовлении компоты также не причинят вреда, особенно если они имеют кислый вкус.

4. Сухофрукты:

Не несут в себе опасности и сублимированные продукты, которые имеют низкий уровень влажности.

5. Холод:

Хранение консервированных заготовок и продуктов в холоде, леднике, холодильнике при температуре ниже 3°С. Яды и бактерии, разрушаются, находясь продолжительное время при низких температурах.

6. Консервант:

Горчица, хрен, чеснок, перец убивают бактерии и продлевают срок хранения.

7. Высокие температуры

При кипячении, пастеризации, обжарке гибнут споры и бактерии, которые могут находиться в продукте.

При приготовлении консервации согласно рецепта, можно сохранить максимальное полезные свойства овощей и фруктов.

Но лучший выбор - приобретать консервированную продукцию в сетевых магазинах, мелкорозничной торговле, выпущенную предприятием пищевой промышленности.